Die Meinung von Kneipp: Viele glauben in dem feinen blendend weißen Mehl müssen viele Nährstoffe sein, das ist falsch, es ist ausgelaugt und ohne Nährstoffe. Bei richtig gemahlenem Kraftbrotmehl wird der Darm nicht gereizt. Kneipp der große Praktiker ermittelte die geeignetste Herstellung von Kleienbrot.
Gesundes Kleienbrot nach Kneipp - Rezept 1:
Von dem Kleienmehl (feiner Weizenschrot) nimmt man etwa 1 kg, je nachdem für wie viele Personen man das Brot zu backen hat. Man gibt es in eine Schüssel und macht unter Zugabe von heißem Wasser einen Teig, der über Nacht an einem warmen Ort ruht. Weder Sauerteig, noch Salz, noch anderes Gewürz kommt in den Teig. Am anderen Tag formt man aus dem Teig kleinere runde Laibe oder Wecken, diese backt man nun etwa 90 Minuten. Sogleich beim Herausnehmen steckt man das gebackene Brot auf ca. 4 Sekunden in siedend heißes Wasser, dann kommt es zur Trocknung wieder kurz in den Ofen. Das Brot ist fertig, wenn man mit den Fingern an der Mitte klopft und es klingt hohl.
