Eine Ernährung ohne entsprechende Fettstoffe ist nicht möglich. Würde unsere Ernährung völlig fettfrei sein, könnte unter anderem keine Erneuerung der Muskel- und Organgewebe stattfinden. Fast alle Pflanzen enthalten meist in ihren Samen Fette und Öle. Bestimmte Früchte und Samen von Pflanzen liefern so reichlich Öle, dass sie als ölliefernde Pflanzenprodukte angebaut werden. Pflanzenöle sind für die menschliche Ernährung und Gesunderhaltung von größter Bedeutung. Pflanzenöle enthalten überwiegend einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Bei tierischen Fetten und Ölen ist der prozentuale Anteil gesättigter Fettsäuren um ein wesentliches höher.
